Network
JURNALACEH.COM - Ketika lebaran, akan ada banyak sekali hidangan makanan yang enak disajikan untuk disantap bersama keluarga hingga untuk menjamu tamu yang datang kerumah.
Salah satunya yang cukup sering disajikan adalah kuliner soto, karena ia bisa dimakan dengan apa saja baik dengan nasi ataupun dengan lontong, rasa soto juga sangat gurih dan juga sedap.
Namun, masih ada kuliner berkuah lainnya yang bisa kamu coba buat jika kamu sudah bosan dengan kuliner soto, berikut 3 hidangan berkuah ala Chef Devina Hermawan yang bisa kamu coba.
1. Tongseng Sapi
Rekomendasi yang pertama ada namanya Tongseng Sapi, yang menjadi spesial dari kuliner yang satu ini adalah Chef Devina Hermawan mengolahnya dengan berbagai macam rempah sehingga rasanya sangat gurih.
Bahan bumbu halus:
8 siung bawang putih
10 siung bawang merah
4 butir kemiri
50 gram cabai keriting merah
5 cm kunyit
2 cm jahe
4 cm lengkuas
1/2 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jintan sangrai
Minyak secukupnya
Bahan tongseng:
500 gram daging sengkel/iga, potong
2 lembar daun salam
2 batang serai, geprek
Daun kunyit/daun kari (opsional)
5 lembar daun jeruk
1/2 butir pala, hancurkan
2 butir cengkih
1 butir bunga lawang
3-5 butir kapulaga
3-4 cm kayu manis
1/2 buah asam kandis/asam jawa (opsional)
1,2 liter air
200 ml santan instant kental
1 sdt garam
⅓ sdt merica
1-2 sdt kaldu sapi/penyedap
1 sdt gula pasir
Bahan iris:
150 gram daging has dalam, opsional, potong
1 sdm margarin
5 siung bawang merah, iris
½ buah bawang bombai, iris
1 buah tomat merah, iris
2 batang daun bawang, potong
100 gram kol, iris
1 sdm kecap manis
½ sdm saus tiram
7 buah cabai rawit, iris
Bumbu-bumbu sesuai selera
Cara membuat:
Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, cabai keriting merah, ketumbar, jintan dan sedikit minyak hingga halus.
Tumis bumbu halus hingga wangi lalu masukkan serai, daun salam, daun jeruk, pala, cengkeh, bunga lawang, kapulaga, kayu manis dan asam kandis, aduk rata.
Tambahkan garam, merica, penyedap, daging sengkel yang telah dipotong dan air, presto selama 30 menit.
Setelah empuk, masukkan santan dan gula, aduk rata.
Panaskan wajan, masukkan margarin, aduk lalu masukkan bawang bombai dan bawang merah, tumis hingga wangi.
Masukkan daging, cabai rawit, daun bawang, aduk rata lalu masukkan kol, air rebusan gulai, kecap manis, saus tiram dan bumbu-bumbu sesuai selera.
Tongseng sapi siap disajikan.
2. Opor Ayam Susu
Opor ayam memang sudah jadi menu lebaran yang familiar bagi masyarakat Indonesia. Uniknya, resep opor ayam dari Devina Hermawan ini diolah dengan tambahan susu sehingga kuahnya lebih kental dengan tekstur yang lembut dan creamy.
Bahan marinasi:
1 ekor ayam
1 ½ sdt garam
1 buah jeruk nipis
Bahan bumbu halus:
7 siung bawang putih
10 siung bawang merah
4 butir kemiri sangrai
¾ sdt ketumbar sangrai
½ sdt jintan sangrai
2 cm jahe
30 ml air
Bahan lainnya:
2 batang serai, geprek
1 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
3 butir kapulaga
½ butir pala
5 cm lengkuas, iris, geprek
500 ml air
½ sdt garam
½ sdm gula
1 sdt kaldu bubuk
70 gram mentega tanpa garam
50 ml cooking cream
300 ml susu full cream
Cara membuat:
Keringkan ayam dengan tisu lalu potong ayam menjadi 10 bagian.
Marinasi dengan perasan jeruk nipis dan garam, aduk rata lalu diamkan selama 30 menit.
Blender kemiri, bawang merah, bawang putih, jahe, jintan, ketumbar, dan sedikit air hingga halus.
Panaskan mentega di api kecil hingga meleleh dan berbuih kemudian saring.
Tumis bumbu halus, masak sebentar lalu tuang lelehan mentega.
Masukkan merica, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, kapulaga, dan pala yang telah dihancurkan, aduk rata lalu masukkan ayam, masak hingga kecokelatan.
Masukkan air, garam, gula, dan kaldu bubuk, tutup wajan dan masak selama 10-15 menit.
Masukkan cooking cream dan susu full cream, masak sesaat.
Opor ayam siap disajikan.
3. Tom Yum Goong
Kuliner berkuah yang satu ini menjadi sup asam pedas khas dari Negeri Gajah Putih Thailand. Bahan utamanya menggunakan udang sehingga sangat cocok untuk pecinta seafood yang cocok bagi kamu yang bosan dengan daging.
Bahan bumbu halus:
12 siung bawang merah
8 siung bawang putih
10 buah cabai kering, rendam dengan air panas
8 buah cabai keriting merah
2 sachet terasi
2 batang serai, iris
4 cm lengkuas, iris
Minyak secukupnya
Air secukupnya
Bahan aromatik:
2 batang serai, geprek
50 gram lengkuas, iris
10 lembar daun jeruk purut
6 batang daun ketumbar
Bahan isian:
500 gram udang
100 gram jamur grey oyster, suwir
200 gram jamur merang, potong
100 ml air perasan jeruk nipis
200-250 ml susu evaporasi
1 buah tomat, potong
15 buah cabai rawit merah
4 sdm kecap ikan
1 sdt garam
7 sdm gula
2 sdt kaldu bubuk atau penyedap
2 liter air
Bahan pelengkap:
2 cup beras
2 ½ cup air
Cara membuat:
Pisahkan udang dengan kulit, buang kotoran udang kemudian cuci bersih.
Panaskan sedikit minyak, tumis kulit udang hingga wangi dan kering kemudian tambahkan air, masak selama 10 menit.
Cuci bersih beras, lalu tuang air, masak dengan rice cooker hingga matang.
Blender batang serai bagian putih, lengkuas, bawang merah, bawang putih, terasi, cabai keriting, cabai kering, minyak, dan air secukupnya hingga halus.
Tumis bumbu halus di api sedang hingga wangi dan kering, sisihkan.
Saring kaldu udang kemudian masukkan serai, lengkuas, tomat, daun jeruk, jamur, dan bumbu halus, aduk rata.
Tambahkan kecap ikan, garam, gula, penyedap, cabai rawit, dan air jeruk nipis, masak selama 3 menit.
Tambahkan sedikit air bila perlu.
Masukkan udang dan daun ketumbar, matikan api lalu tambahkan susu evaporasi, aduk rata.
Tom yum goong siap disajikan dengan nasi sebagai pelengkap.
Nah, itu dia 3 rekomendasi resep makanan berkuah yang paling enak dan cocok untuk hidangkan di hari nan fitri ala Chef Devina Hermawan. Semoga informasi ini bermanfaat ya.. ***
