JURNALACEH.COM – Lebaran Idul Adha sudah lewat, akan tetapi momennya masih bisa dirasakan dengan cara menikmati daging kurban yang masih ada. Daging kurban bisa diolah menjadi berbagai menu makanan yang istimewa untuk keluarga Anda.
Salah satu ide menu daging kurban Idul Adha adalah tongseng daging kambing. Tongseng daging kambing menjadi makanan yang banyak disukai masyarakat Indonesia.
Masakan tongseng kambing memiliki cita rasa yang kuat dan biasanya pedas, makanan ini berupa berkuah yang mempunyai kemiripan dengan gulai.
Bila Anda ingin mencoba menu daging kambing Idul Adha berupa tongseng kambing, berikut ada resep dari chef Rudy Choirudin yaitu seorang pakar kuliner Nusantara.
Resep ini dirangkum jurnalaceh.pikiran-rakyat.com dari kanal YouTube chef Rudy Choirudin yaitu Simple Rudy TV.
BAHAN I:
- 200 gram Iga Kambing
- 2 lembar Daun Salam
- 2 btg Serai, belah & memarkan
- 1 1/4 sdt Garam
- 1 sdt Gula Pasir
- 900 ml Santan Encer
BAHAN II:
- 1 sdm Desaku Bumbu Opor
- 1 sdm Desaku Bumbu Balado
- 1 gelas (250 ml) Santan Kental
BAHAN III:
- 8 bh Bawang Merah
- 2 btr Kemiri
- 3 cm Jahe
- 3 cm Lengkuas
- 3 sdm (50 ml) Air
BAHAN IV:
- 6 siung Bawang Putih, Rajang
- 300 gram Daging Kambing & Lemak Kambing (potong dadu)
- 4 buah Cengkeh
- 1/4 btg kecil Kayu Manis (3 cm)
- 1/2 buah Bunga Lawang /Pekak
- 4 sdm Kecap Manis
- 150 gram Kol, rajang kasar
- 15 bh Cabe Rawit Hijau, rajang 1 cm
- 2 bh Tomat Hijau, belah 2 dan potong tipis
Cara Membuat :
1. Rebus semua bahan I dengan api kecil & panci tertutup hingga iga empuk;
2. Sambil menunggu rebusan iga, campur dan aduk rata bahan II (Desaku bumbu opor, Desaku bumbu balado, dan santan) lalu sisihkan;
3. Blender semua bahan III sampai halus lalu sisihkan;
4. Panaskan sedikit minyak goreng, kemudian tumis bawang putih hingga kekuningan;
5. Masukkan bumbu halus (bahan III) lalu cengkeh, kayu manis, dan bunga lawang, tumis hingga harum dan matang;
6. Masukkan daging kambing dan lemak daging, lalu aduk sebentar hingga tercium aroma gurih, tambahkan kecap manis, masak hingga berbuih dan tercium kecap terkaramel;
7. Lalu masukkan campuran bahan II tadi aduk rata, masak hingga larut dan mengembang;
8. Setelah kadar air menyusut hingga 50% dan berminyak, masukkan rebusan iga kambing;
9. Keluarkan atau angkat semua rempah dan bumbu daun yang sudah tidak digunakan lagi, kemudian masukkan kol, tomat hijau dan cabe rawit, masak hingga cukup layu;
10. Apabila sudah matang, angkat dan tongseng kambing siap disajikan.
Nah itulah resep tongseng daging kambing ala chef Rudy Choirudin yang cocok untuk diolah dari stok daging kurban.***